Aiguilles d’Argent de Ha Giang – bourgeons argentés, soyeux et délicatement fleuris
Ce thé blanc Aiguilles d’Argent provient du village de Lung Tao, situé à plus de 1400 mètres d’altitude dans l’extrême nord du Vietnam. Il est récolté au printemps par la minorité ethnique Dao, selon des méthodes traditionnelles.
La cueillette est dite impériale, car elle ne comprend que de grands bourgeons duveteux recouverts d’un fin duvet argenté, sans aucune feuille ouverte — un critère de qualité parmi les plus exigeants pour les thés blancs.
Ha Giang, un terroir d’altitude unique au Vietnam
Surnommée le « toit du Vietnam », la province de Ha Giang se caractérise par des altitudes allant de 800 à plus de 2000 mètres et par la présence de deux chaînes de montagnes majeures, Hoang Lien Son et Tay Con Linh. Cette configuration crée un couloir naturel qui favorise à la fois les précipitations et la circulation d’air frais, conditions idéales pour la culture de thés de haute montagne.
La région abrite également une très forte concentration de théiers anciens Snow Shan, dont les racines profondes et la croissance lente contribuent à la richesse aromatique et à la finesse de ces thés blancs.
Une tasse limpide, florale et soyeuse
À l’infusion, les bourgeons s’ouvrent lentement pour révéler une liqueur pâle et brillante, aux notes florales, fruitées, légèrement animales et à la texture soyeuse. Le profil aromatique reste d’une grande pureté, sans amertume ni astringence, avec une douceur naturelle qui s’installe progressivement en bouche.
Ce thé blanc se distingue par son équilibre entre délicatesse et persistance, offrant une sensation à la fois légère et enveloppante.
Un thé idéal pour infusions multiples et infusion à froid
Grâce à la qualité de sa cueillette et à la richesse des bourgeons, ce thé supporte aisément plusieurs infusions successives, chacune dévoilant de nouvelles nuances, de la fraîcheur florale initiale à des notes plus fruitées en fin de dégustation.
Il se prête également particulièrement bien à une infusion à froid, qui met en valeur sa douceur naturelle et ses arômes fruités, tout en offrant une boisson très rafraîchissante.
Conseils de préparation
Dosage : 4 à 5 g pour 150 ml
Température de l’eau : 80 °C
Temps d’infusion :
1re infusion : 1 min 30
infusions suivantes : 45 à 60 s
LES THES DU VIETNAM
Le Vietnam est un des berceaux historiques du Camellia Sinensis, plus connu sous le nom de « théier ». Avec un climat frais et humide, les hauts plateaux, situés au Nord du pays, bénéficient de conditions idéales pour la culture de cet arbre. Grâce à cet environnement favorable, le Vietnam a un potentiel de développement important en tant que producteur de thés de qualité.
Alors que jusqu’à présent, en Europe, les thés vietnamiens n’étaient pas très valorisés en raison des thés à bas prix et de mauvaise qualité qui étaient proposés, un tournant est en train de s’opérer. Le Vietnam a compris qu’il pouvait améliorer la qualité de sa production tout en valorisant le travail des fermiers et ainsi accroître sa notoriété dans le monde.
Avec cette sélection de thés de spécialité en provenance de petits producteurs, mon souhait est de vous faire découvrir la diversité et la qualité des thés qui sont produits aujourd’hui, mais également de participer à améliorer la vie des agriculteurs et des familles qui dépendent de la culture du thé pour vivre.
Une des particularités, et qui fait la spécificité des thés vietnamiens, est la présence de théiers sauvages appelés Snow Shan. Agés de 100 à 300 ans, la plupart des arbres Snow Shan poussent dans la nature sauvage ou sur des terres non cultivées transmises au sein des familles. Certains arbres auraient même été datés de près de mille ans. Cette variété locale de Camellia Sinensis pouvant atteindre plusieurs mètres de haut donne des feuilles avec de grands bourgeons duveteux et une caractéristique organoleptique unique. Le Snow Shan est notamment utilisé pour produire le délicieux thé blanc Aiguilles d’Argent, le thé des Montagnes Sund Do, le thé de Forêt de Putaleng et le Pu er Sheng de Sung Do.
Pour ressentir la différence entre les thés cultivés et les anciens théiers, je vous invite à les goûter. La richesse des thés grandit avec l’âge de l’arbre, et le profil aromatique est influencé par la flore environnante pour devenir délicieusement complexe. Ainsi, chaque région où l’on produit du thé Snow Shan est capable de produire sa propre spécialité, chacune imprégnée de son terroir.
