Ce matcha, récolte de printemps 2024, vient de la région de Uji au Japon (près de Kyoto). Il a été produit par la maison Yamamasa Koyamaen, producteurs de thé matcha depuis plusieurs générations. Ce matcha s'appelle SENJIN NO MUKASHI.

Ce matcha se distingue par sa richesse aromatique et sa saveur enveloppante. Son parfum profond, associé à la fraîcheur des jeunes pousses soigneusement sélectionnées, lui confère une intensité rare et un plaisir délicat en bouche.

✨ Idéal pour une utilisation en koicha (thé épais) dans le cadre d’une cérémonie du thé

🌿 Issu d’une récolte manuelle dans la préfecture de Kyoto et moulu sur pierre à 100 %, ce matcha est un véritable hommage à la tradition et à l’excellence artisanale japonaise.

Pour la préparation d'un thé matcha épais (koicha) : dans un bol mettre de l'eau chaude et battre avec le fouet pour ramollir les branches et chauffer le bol. Jeter cette première eau et sécher le bol. Mettre 3 bonnes mesures de poudre de thé matcha (environ une cuillère à café bombée ou 4G ) et ajouter environ 3 cl d'eau chaude à 80°. Mélanger le thé à l'aide du chasen jusqu'à ce que la poudre soit bien mélangée et fasse une pâte épaisse. Votre matcha est prêt à être dégusté. Attention à ne pas trop écraser votre chasen dans le fond du bol pour ne pas écraser les branches de votre fouet.

Pour la préparation d'un thé matcha léger (usucha) : dans un bol mettre de l'eau chaude et battre avec le fouet pour ramollir les branches et chauffer le bol. Jeter cette première eau et sécher le bol. Mettre 2 mesures de poudre de thé matcha (environ une cuillère à café rasé ou 2G) et ajouter 7 cl d'eau chaude à 80°. Battre le thé à l'aide du chasen jusqu'à ce que la poudre soit bien mélangée (faire des W). Le thé devient mousseux à la surface, votre matcha est prêt à être dégusté. Attention à ne pas trop presser votre chasen dans le fond du bol pour ne pas écraser les branches de votre fouet.

Après usage, rincer le chasen puis laisser sécher à l'air libre, les branches vers le haut, ou bien posé sur un porte chasen.

Couleur : Thé vert en poudre
Origine : Japon - Uji
Saison : Récolte de printemps 2024
Préparation : Battre deux mesures de thé (chashaku) avec un fouet en bambou (chasen)
dans une eau à 80°C
Profil : végétal et doux
Moment : Le matin
Accord met et thé : À déguster avec un gâteau aux haricots rouges

YAMAMASA KOYAMAEN - L’excellence du matcha d’Uji

Installé à Uji, berceau historique du thé japonais, Yamamasa Koyamaen perpétue depuis plusieurs générations l’art de produire un matcha d’exception, dans le respect des savoir-faire traditionnels.

Une sélection rigoureuse
Le tencha (thé de base du matcha) est choisi avec soin : couleur des feuilles, arôme, saveur, infusion… rien n’est laissé au hasard. Chaque lot est ensuite finement moulu à la pierre et conditionné dans des conditions optimales pour garantir une fraîcheur maximale.

Des partenariats durables
Les feuilles proviennent des jardins de la maison et de producteurs partenaires de longue date. La culture est suivie de près, avec une attention portée à la fertilisation naturelle et à la qualité des sols.

Un matcha pur et sans additifs
Aucun additif, ni conservateur, ni arôme artificiel : seulement des feuilles de thé, dans leur forme la plus pure.

Un style unique
Le matcha Yamamasa Koyamaen se distingue par la fraîcheur des jeunes pousses et un subtil arôme grillé issu d’un séchage à haute température. Une signature gustative raffinée, profonde et harmonieuse.

Comprendre la qualité gustative du matcha

Plus un matcha est de haute qualité, plus son arôme est raffiné, sa texture en bouche douce et veloutée. L’amertume s’atténue au profit d’une saveur umami intense et d’une belle longueur en bouche. Ce profil gustatif supérieur résulte d’un soin particulier apporté à la culture des feuilles, notamment à travers la technique de l’ombrage.

L’ombrage joue un rôle essentiel : à l’abri de la lumière directe, la feuille conserve une concentration élevée en L-théanine, un acide aminé à l’origine de la saveur umami. En revanche, exposée au soleil, cette L-théanine se transforme en catéchines, responsables de l’amertume. C’est pourquoi les thés les plus riches en umami proviennent de jardins soigneusement ombragés avant la récolte.

À propos des suffixes "Mukashi" et "Shiro" dans les noms de matcha :

Les termes "Mukashi" et "Shiro", que l’on retrouve à la fin des noms de certains thés, sont utilisés comme indicateurs de grade, notamment pour distinguer les thés destinés à la cérémonie du thé épais (koicha) ou léger (usucha).

À l’origine, seul le mot "Mukashi" était probablement utilisé. L’emploi du mot "Shiro" s’est développé plus tard.

Le mot "Mukashi" serait formé des caractères chinois pour "vingt" (廿) et "jour" (日). Cette référence évoquerait le 20e jour du 3e mois du calendrier lunaire, considéré comme le moment idéal pour récolter les feuilles de thé les plus précieuses.

Le terme "Shiro" est devenu courant à l’époque du troisième shogun Tokugawa Iemitsu, lorsque les seigneurs féodaux commencèrent à demander aux maîtres de thé d’Uji un thé plus clair ou plus léger. Bien que la signification exacte du mot à cette époque reste incertaine, il semblerait qu’il ait servi à distinguer les différences de goût. Par exemple, Furuta Oribe préférait un matcha foncé, tandis que Kobori Enshu le préférait plus léger.

Ces différences pourraient également refléter des variations dans les méthodes de préparation du thé à Uji.

D’autres hypothèses existent sur l’origine des termes "Mukashi" et "Shiro", mais on peut affirmer que "Mukashi" est d’usage ancien, tandis que "Shiro" est apparu à l’époque Edo. Avec le temps, les maîtres de thé ont utilisé ces termes pour désigner différents grades et intensités de goût, contribuant ainsi à leur diffusion et à leur usage courant.

Même si leur signification a pu évoluer avec l’histoire de la cérémonie du thé, "Mukashi" et "Shiro" restent des mots empreints de tradition, témoins de l'évolution des goûts et des pratiques à travers les siècles.